Hay muchas especies de aves que se han domesticado para la puesta de huevos, la producción de carne, o ambas. Los huevos más consumidos en el mundo son los de gallina (92% del total). En Asia hay una mayor proporción de huevos de otras especies (hasta el 12% del total), sobre todo los de pato. Otras especies domésticas productoras de huevos de consumo son la gallina de Guinea (también llamada pintada) y la codorniz.
Los huevos de cada especie (y a veces de sus distintas razas) tienen características diferenciadas. Su tamaño depende del tamaño del ave, y el color suele ser característico también de cada especie, aunque puede variar ampliamente, como sucede con el huevo de gallina, que presenta coloraciones distintas entre el blanco y el marrón.
En España la mayor parte de los huevos que se encuentran en el mercado son de gallinas, aunque es ya habitual encontrar huevos de codorniz en las tiendas.