El Instituto de Estudios del Huevo ha celebrado este martes una jornada formativa acerca del Huevo ante más de medio centenar de alumnos del grado medio del ciclo formativo de Cocina y Gastronomía del IES Àngels Cardona de Ciudadella (Menorca).

La charla, que se ha extendido durante más de dos horas, ha sido impartida por la directora del Instituto de Estudios del Huevo, María del Mar Fernández Poza, quien ha estado acompañada del coordinador de dicha actividad, Raúl Cascales Parreño, profesor técnico de cocina y miembro del Departamento de Hostelería y Turismo del IES M. Àngels Cardona, así como por otros docentes del citado centro.

Durante la ponencia, que ha tenido una gran acogida entre los jóvenes, éstos han podido ahondar en la forma en la que se producen los huevos y cómo se comercializan en España, su interés nutricional y recomendaciones de consumo. La directora del Instituto, Mar Fernández, ha hecho también hincapié en el uso del huevo en la cocina y su manipulación y ha desvelado algunas de las recomendaciones y consejos más importantes en cuanto a la higiene y seguridad alimentaria en torno a los ovoproductos y alimentos con huevo, dentro del ámbito profesional.

Entre las cuestiones y dudas que han planteado los alumnos durante la charla, éstos se han mostrado especialmente interesados por los distintos usos del huevo en la restauración, así como el nivel de responsabilidad que su manejo exige o los sistemas de producción en granjas avícolas de puesta.

En la charla, ha participado también como invitada Ana Pons, de la empresa menorquina Avícola Consell, quien también ha ofrecido a los alumnos algunas recomendaciones y ha desvelado cómo se rigen los controles sanitarios y de calidad en torno a este producto, así como algunas particularidades de la forma de producción que lleva a cabo dicha empresa.

Por último, los estudiantes han recibido ‘El gran libro del huevo’-editado por el Instituto de Estudios del Huevo-, en el que se recoge la información más reciente sobre este alimento y recetas del chef Mario Sandoval, así como otros folletos, con el ánimo de que los asistentes puedan ampliar su conocimiento sobre este nutritivo y sano alimento.

El Instituto de Estudios del Huevo se creó en 1996 como entidad sin ánimo de lucro con el objetivo de promocionar la investigación, la divulgación y el buen uso del huevo. Sus tareas las define un consejo asesor formado por expertos en nutrición, medicina, farmacia, veterinaria y gastronomía, entre otras materias. Entre sus actividades, el Instituto de Estudios del Huevo, organiza jornadas divulgativas por toda la geografía española.

El 20 de enero el Instituto de Estudios del Huevo celebró en colaboración con la Escuela de Hostelería de Toledo una jornada formativa sobre el huevo, sus propiedades funcionales y su utilización en la cocina y restauración, en el marco de las actividades de divulgación que el Instituto realiza por toda al geografía española desde su creación.

Los chefs J. Javier Chozas y Raúl González, profesores de la Escuela, planificaron esta actividad como complemento al programa educativo de los alumnos, que incluye las facetas culinaria y gastronómica del huevo. Por el interés que ha despertado, se prevé repetirla anualmente para que los futuros cocineros amplíen su conocimiento sobre el huevo, un alimento imprescindible en la dieta mediterránea y en las cocinas de los hogares y restaurantes españoles.

Divididos en dos grupos, los más de 70 alumnos pudieron conocer, a través de un DVD, como se producen y comercializan los huevos en España, su interés nutricional y recomendaciones de consumo. Posteriormente, la directora del Instituto, Mar Fernández hizo hincapié en el uso del huevo en la cocina y la manipulación del huevo, los ovoproductos y los alimentos con huevo para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.

Los estudiantes recibieron ‘El gran libro del huevo’, editado por el Instituto de Estudios del Huevo en 2009, con el que ampliarán su conocimiento sobre este nutritivo y sano alimento. El Instituto ha colaborado también en la publicación “Manejo del huevo y los ovoproductos en la cocina”, disponible en la página web www.huevo.org.es

Los próximos 18 y 19 de enero el Colegio Rural Agrupado(CRA) Bajo Nalón organiza, en colaboración con el Instituto de Estudios del Huevo, talleres y charlas en varios colegios, dirigidas al alumnado y comunidad educativa de las localidades del área de influencia Peñaullán, Riberas, Santianes, Agones y Pravia.

La Consejería de Educación del Principado de Asturias promueve los proyectos de Educación para la Salud en la escuela. El proyecto que el CRA Bajo Nalón desarrolla durante tres años, coordinado por la docente Marta Álvarez, se denomina “Crecer sanos por dentro y por fuera” y tiene como objetivo que los alumnos adquieran hábitos de vida y alimentación saludables. Los talleres mostrarán a los escolares la producción y trazabilidad del huevo y su papel en la dieta. Están enfocados de forma práctica, como complemento a acciones como la visita al taller de formación para el consumo de Tineo y a la jornada que se desarrollará en colaboración con el Departamento de Hostelería del Instituto de Pravia.

La directora del Instituto de Estudios del Huevo, Mar Fernández, dará a conocer el huevo, sus propiedades alimenticias y la manipulación correcta en la cocina a través de una serie de prácticas sencillas apoyadas con material didáctico que permitirán interpretar la información en los envases de huevos, saber cómo distinguir las partes del huevo y sus diferencias o evaluar la frescura del huevo.

Por su parte, las charlas dirigidas a la comunidad educativa informarán sobre las cualidades nutricionales del huevo y la importancia de algunos de sus componentes en la salud, el consumo recomendado en el contexto de la dieta Mediterránea, su manejo higiénico en la cocina y dará respuesta también a las preguntas frecuentes y a los numerosos mitos que existen alrededor del huevo.

El lunes día 18 de enero, a las 19.00 tendrá lugar, en el Auditorio José Barrera de Pravia, una charla dirigida a asociaciones de vecinos, amas de casa y público en general que será impartida por la Directora del Instituto donde los asistentes podrán resolver todas sus dudas con respecto al huevo, sus usos, propiedades y manejo en la cocina. La charla se realiza en colaboración con la Concejalía de Medio Rural y Consumo y la de Cultura del Ayuntamiento de Pravia.

Presencia del Instituto de Estudios del Huevo en el Primer Salón de la Dieta Mediterránea y la Salud – IFEMA (Madrid), 22 – 25 de octubre de 2009

En esta su primera edición del Salón, eI Instituto de Estudios del Huevo ha participado en un stand conjunto con la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos, en el que se han ofrecido a los visitantes material promocional (un separador de claras y yemas) y el folleto “Saber más para comer mejor” con datos de interés sobre el huevo.

El día 22 de octubre se organizó una conferencia en el Salón titulada “El Huevo, un alimento sano y muy completo”, a cargo de María del Mar Fernández, Directora del Instituto, a la que asistieron amas de casa y profesionales que participaron activamente en la charla y en el coloquio posterior.
La charla se completó con el video divulgativo sobre:

- La producción de huevos en la Unión Europea, los distintos sistemas de alojamiento de las aves, sanidad y alimentación de las gallinas

- El marcado y etiquetado del huevo, la clasificación,

- La manipulación del huevo en la cocina y en comedores colectivos y restauración,

- La elaboración de ovoproductos, y sus usos en industria y restauración colectiva

- Las características nutricionales del huevo y sus pautas de consumo

En el Salón de la Dieta Mediterránea y la Salud se ofrecieron además los días 22 y 23 degustaciones a los asistentes de aperitivos a base de huevo: tortilla de patata y huevos cocidos con aceite y sal.