El Consejo Interterritorial del Sistema Nacional de Salud define los criterios sobre la alimentación de los alumnos en centros educativos.

El Documento de consenso sobre la Alimentación en los Centros Educativos aprobado el día 21 de julio indica qué alimentos deben incluirse en los menús escolares y su frecuencia. El objetivo es ofrecer dietas equilibradas desde el punto de vista nutricional.

Queda definida así la composición de las comidas del mediodía en los comedores escolares. En función de las necesidades de cada edad, se marca la frecuencia de consumo y el tamaño de la ración para los diferentes grupos de alimentos.

El texto aprobado ha sido revisado por las sociedades científicas de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), asociaciones de padres de alumnos, de alérgicos y celíacos y organizaciones de restauración social de España.

Se incorporarán huevos en los menús 1ó 2 veces por semana, y en función de la edad, la ración será de 1 huevo (para los niños más pequeños) ó 2 (para los niños más mayores). En el menú, por tanto, se indica un consumo de 1 hasta 4 huevos por semana en las comidas escolares, que debe combinarse con cantidades equilibradas de lácteos, verduras y fruta, cereales, legumbres y tubérculos y otras proteínas de origen animal como carne o pescado. Estas cantidades se refieren a la comida del mediodía, que debe contener la tercera parte de la energía diaria recomendada.

El documento también hace referencia al consumo de alimentos ecológicos, sobre los que se indica que “hasta el presente no existe evidencia científica suficiente para avalar que los alimentos de producción ecológica sean nutricionalmente mejores o más seguros que los alimentos de producción convencional”.

Otras recomendaciones son que la bebida de acompañamiento sea agua, moderar la sal o evitar que las preparaciones culinarias sean las mismas en los primeros y segundos platos.

Los expertos del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo han ratificado en numerosas ocasiones el interés de incluir huevos en la dieta de los niños. La Vicepresidente del Consejo Asesor del Instituto, Dª Ana Barroeta, catedrática e investigadora del Servicio de Nutrición y Bienestar Animal (SNiBA http://sniba.uab.cat) de la Universidad Autónoma de Barcelona, afirma que “El huevo es un concentrado de proteínas de alta calidad (las más parecidas a las que requiere nuestro organismo), de vitaminas (A, grupo B, D y E) y otros nutrientes esenciales para la etapa de crecimiento (fósforo, hierro, yodo, entre otros)”.

A las ventajas de una composición nutricional muy completa se añade su bajo aporte calórico y el equilibrio entre grasas insaturadas y saturadas (2:1). Todo ello, hace de los huevos un alimento muy recomendable en la dieta para cubrir las necesidades nutricionales específicas para esta edad.

Este documento ratifica así las recomendaciones del Instituto de Estudios del Huevo basadas en numerosos estudios científicos, y de este modo, queda reconocido el trabajo llevado a cabo por esta entidad en su campaña de información sobre este alimento.

El huevo ha sido este lunes el protagonista indiscutible de una jornada gastronómica organizada por el Instituto de Estudios del Huevo (IEH)) en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, a la que han asistido más de medio centenar de alumnos del citado centro.

La actividad ha contado con la participación de la directora del IEH, Dª María del Mar Fernández Poza, y la profesora y miembro del Consejo Asesor de dicha organización Dª Araceli Conty, quienes han ofrecido explicaciones teóricas y prácticas a los asistentes del reputado centro madrileño.

Durante la jornada, los presentes han profundizado en la forma de producción de los huevos, su proceso de trazabilidad, el interés culinario de este alimento en la cocina, sus múltiples funcionalidades, la prevención de la Salmonelosis, el uso de los ovoproductos o algunas normas y consejos de prevención y utilización dentro del ámbito profesional, entre otros asuntos.

Demostración práctica

Asimismo, tras la charla y proyección del vídeo “El huevo, un alimento sano y muy completo”, ha tenido lugar una demostración acerca de los usos culinarios del huevo a cargo de la profesora Dª Araceli Conty, quien ha elaborado algunas recetas o formas de cocinado con huevo más originales y atípicas.

Por último, los estudiantes han recibido separadores de clara y de yema, así como ‘El gran libro del huevo’ -editado por el IEH en 2009-, en el que se recoge la información más reciente sobre este alimento y recetas del chef Mario Sandoval, con el ánimo de que puedan ampliar sus conocimientos sobre este nutritivo y sano alimento.

El Instituto de Estudios del Huevo se creó en 1996 como entidad sin ánimo de lucro con el objetivo de promocionar la investigación, la divulgación y el buen uso del huevo. Sus tareas las define un consejo asesor formado por expertos en nutrición, medicina, farmacia, veterinaria y gastronomía, entre otras materias. Entre sus actividades, el Instituto de Estudios del Huevo, organiza jornadas divulgativas por toda la geografía española.

El Instituto de Estudios del Huevo ha patrocinado el XIV Congreso de la Asociación de Pediatría, que ha tenido lugar del 3 al 5 de junio en Maspalomas (Gran Canaria), de la mano de 'El gran libro del huevo', editado por el Instituto en 2009.

Durante dicho Congreso, el Instituto hizo entrega de dicho manual a los asistentes previstos en esta edición, acercándoles así a uno de los proyectos más ambiciosos del Instituto a lo largo de su trayectoria.

Objetivos del Congreso

El Congreso de la Asociación de Pediatría tuvo por objetivos para 2010: elevar el nivel científico del Congreso mediante la elaboración de sesiones especiales con destacados ponentes invitados, una clara orientación del programa hacia cada grupo de participantes (pediatra extrahospitalario y de atención primaria, pediatra hospitalario y MIR) y, finalmente, un refuerzo en los valores éticos que rigen la elaboración y desarrollo del programa formativo del Congreso, todo ello sin olvidar la consolidación de las mejoras de los últimos años.

El Instituto de Estudios del Huevo ha celebrado tres charlas formativas sobre el huevo ante cerca de doscientos alumnos de los centros públicos IES Atenea e IES Heliópolis de Mairena de Aljarafe y Sevilla, respectivamente.

Cada una de las charlas ha tenido una duración aproximada de una hora y media y han sido impartidas por la directora del Instituto de Estudios del Huevo, María del Mar Fernández Poza, quien ha estado acompañada del coordinador de dicha actividad, el profesor técnico de Cocina y Pastelería del IES Heliópolis, Manuel Sancha, entre otros profesores de los citados centros educativos.

Las explicaciones han estado acompañadas de diversas prácticas con huevos y ovoproductos aportados por parte de los principales productores en la zona y han tenido una acogida destacable entre los jóvenes, que han podido profundizar en la forma en la que se producen los huevos, su comercialización en España, su interés nutricional, así como las principales recomendaciones de consumo.

El uso del huevo en la cocina

La directora del Instituto, Mar Fernández, hizo hincapié en el uso del huevo en la cocina y su manipulación y desveló algunas de las recomendaciones y consejos más importantes en cuanto a la higiene y seguridad alimentaria en torno a los ovoproductos y alimentos con huevo, dentro del ámbito profesional.

Entre las cuestiones y dudas que han planteado los alumnos durante las distintas charlas, han predominado aquellas que hacían referencia a las distintas formas de producción de los huevos, las diferencias en la composición de este alimento en base a la alimentación de las gallinas u otras curiosidades y dudas acerca de la conservación.
Entre los asistentes, se encontraban alumnos de Grado Medio del Ciclo Formativo de Cocina y Gastronomía y de Grado Superior del Ciclo Formativo de Restauración.

Por último, los estudiantes han recibido ‘El gran libro del huevo’-editado por el Instituto de Estudios del Huevo-, en el que se recoge la información más reciente sobre este alimento y recetas del chef Mario Sandoval, con el ánimo de que puedan ampliar su conocimiento sobre este nutritivo y sano alimento.