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• Estructura
• Consejo Asesor Científico
• Estatutos

Los principales objetivos del Instituto de Estudios del Huevo son:

• Investigación científica y tecnológica del huevo y los ovoproductos, su conocimiento y la mejora de su calidad.
• La difusión de los conocimientos existentes en el ámbito científico, económico o productivo.
• La promoción y defensa de la imagen del huevo y el fomento de su correcta manipulación.

El Instituto fomenta la investigación sobre el huevo en España, convocando anualmente el Premio a la Investigación, destinado a apoyar proyectos sobre el huevo y su relación con la alimentación, nutrición, salud pública y calidad en su producción y transformación.

El Instituto recopila las últimas investigaciones científicas sobre el huevo en todo el mundo. Esta información es la base para las publicaciones y mensajes que elabora el Instituto (libros, boletines, folletos e información en la web) que se dirigen a públicos interesados en este alimento (profesionales de la salud pública, manipuladores de alimentos, nutricionistas, tecnólogos de alimentos, profesionales del sector avícola, profesores, escolares, medios de comunicación) y a la sociedad en general.

El Instituto participa en Congresos, Jornadas, Conferencias, propias u organizadas por otras instituciones con fines de divulgación. También mantiene colaboración con medios de comunicación, organizaciones de consumidores, colegios profesionales administración  e instituciones diversas que buscan información objetiva y rigurosa sobre el huevo y su uso adecuado.