El Instituto de Estudios del Huevo se constituyó el 12 de Junio de 1996. Los integrantes del Instituto entienden que es necesario dirigir al público una información seria y contrastada que contrarreste las creencias erróneas que se han ido arraigando en los últimos años en torno al huevo. Los mensajes del Instituto son elaborados y transmitidos a la opinión pública por portavoces independientes, profesionales de prestigio en diversas áreas y con proyección pública.

Los miembros de la Comisión Ejecutiva, entre otras funciones, aportan la documentación que el Instituto divulga, recopilan trabajos de interés sobre el huevo, la alimentación y la salud, elaboran los mensajes que el Instituto transmite a los consumidores y demás interesados y son los portavoces en materia científica.

Uno de los principales objetivos del Instituto es fomentar la investigación relacionada con el huevo en nuestro país. Por ello se convocan anualmente un Premio y una Ayuda a la investigación, destinados a los investigadores y equipos que trabajan sobre este alimento en alguna de sus múltiples facetas: producción, relación con la salud, tecnología de los alimentos, calidad, comercialización, etc. .

Otra de las funciones del Instituto es mantenerse informado sobre las últimas investigaciones científicas y avances tecnológicos en las áreas de producción, salud y nutrición vinculadas con el huevo. Con este fin se recopilan los trabajos relevantes publicados en los últimos años sobre el huevo, que constituyen el apoyo científico a los mensajes del Instituto, además de fuente de consulta para responder a las preguntas que diariamente llegan al Instituto sobre las más diversas materias y fondo bibliográfico a disposición de quienes estén interesados en profundizar en algún tema específico.

El Instituto es una fuente de información y documentación solvente sobre el huevo y sus implicaciones en la nutrición y la salud, que transmite en todas sus actuaciones de divulgación. Este es uno de los capítulos más importantes de su actividad y le ha permitido llegar con sus mensajes a colectivos muy diversos: tanto consumidores y amas de casa, como a profesionales que actúan como prescriptores o divulgadores en el área de la educación nutricional.

Por ello el Instituto es invitado habitualmente a participar en Congresos, Simposium, Jornadas, Conferencias y actividades organizadas por otras instituciones, destinadas a la divulgación y actualización de conocimientos científicos. En ellas el Instituto de Estudios del Huevo transmite información sobre el huevo y su papel en la nutrición desde la óptica de la seriedad y solvencia científica, facilitando la presencia de ponentes expertos pertenecientes al Consejo Asesor Científico o profesionales del perfil más adecuado a las necesidades del programa.

Igualmente se ha creado el Galardón de Oro del Instituto, que distingue a personalidades de prestigio en el ámbito de la cultura, la gastronomía, la comunicación, o cualquier otro que suponga alguna vinculación con el huevo y nuestra cultura y tradiciones.

Los miembros del Consejo Asesor, en su calidad de especialistas en cuestiones de nutrición y salud, han contribuido muy eficientemente a la desaparición de la leyenda negra en torno al huevo. Y lo que ha sido motivo aún de mayor satisfacción: en general han conseguido transmitir una sensación de simpatía por el huevo y alivio al devolverle la buena fama que había perdido en los años precedentes, dominados por una auténtica "colesterolfobia".