"Lecciones sobre el huevo"

El Instituto de Estudios del Huevo se propuso desde sus comienzos, con carácter prioritario, la información y formación de los profesionales de diferentes sectores: la producción, la salud, la nutrición y la tecnología de los alimentos. Entre las actividades que se han venido desarrollando para dar cumplimiento a este objetivo, cabe señalar la celebración de cursos monográficos sobre diferentes aspectos del huevo en diferentes comunidades autónomas.

El libro “Lecciones sobre el Huevo” es fruto de las conferencias impartidas en los cursos y jornadas organizadas por el Instituto de Estudios del Huevo a lo largo de los años 2000 y 2001.

La documentación elaborada como apoyo a estos cursos es de excelente calidad, rigurosa y actualizada. Por esta razón el Instituto de Estudios del Huevo ha considerado oportuno hacer extensivos estos documentos a quienes, no habiendo asistido a los mencionados cursos, puedan encontrar interesante y útil contar con una información escrita.

El documento que se presenta bajo el título “Lecciones sobre el Huevo” no incluye la totalidad de los materiales aportados por los ponentes y distribuidos en cada uno de los cursos, pues por su extensión y abundancia hubiera sido inviable su publicación. Por esta razón se ha llevado a cabo una selección agrupándolos por afinidad temática y garantizando la presencia de todos los aspectos que fueron tratados en los cursos y que no están recogidos en publicaciones anteriores.

Índice:

1. Producción de huevos: Situación actual y nueva normativa comunitaria.
   Dr.Ricardo Cepero Briz
2. La granja de puesta: nutrición y sanidad del ave.
   D. Andrés Ortiz García-Vao
3. Formación del huevo.
   Dra. Ana C. Barroeta Lajusticia.
4. Calidad interna del huevo y su conservación.
   D. Pedro Fuentes Pérez de los Cobos.
5. Contaminación y microbiología del huevo.
   D. Félix Martín Moro.
6. Microbiología del huevo: salmonella.
   Dr. Guillermo Suárez Fernández.
7. Sistema APPCC. Los beneficios que aporta y su importancia.
   Dña. Esther Plágaro.
8. El huevo y los ovoproductos: alternativas de desarrollo tecnológico.
   Dr. Jean-Louis Tapón.
9. Los ovoproductos: tipos y obtención.
   Dra. Reyes Pla Soler.
10. Normativa de comercialización de huevos y ovoproductos.
    D. Juan Julián García Gómez y D. Javier Ariza Cantero
11. El huevo en la nutrición y la salud.
    Dr. Francisco Tortuero Cosialls.
12. Composición y valor nutritivo del huevo.
    Dr. Rafael Codony.
13. El mercado nacional e internacional del huevo.
    Dña. Pilar Miró Piñol.

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