Las actuaciones que se enmarcan en los objetivos del Instituto de Estudios del Huevo se resumen en:

• La investigación científica y tecnológica sobre el huevo y los ovoproductos, en las materias que contribuyan a su conocimiento y a la mejora de su calidad.
• La difusión de los conocimientos existentes en el ámbito científico, económico o productivo, así como la promoción de la imagen del huevo entre los consumidores y el fomento de su correcta manipulación.
• La defensa de la imagen del huevo ante las informaciones carentes de la necesaria diligencia y veracidad.