Huevo en el microondas (7): Flan de huevo

AUTORA: Dª. Araceli Conty Contreras.

Diplomada Universitaria – Profesora del IES Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Miembro de la Comisión Delegada del Instituto de Estudios del Huevo.

19 de julio de 2021.- Flan de huevo.

Material o recipiente: Moldes de flan para microondas o vasos de cristal para microondas que admitan calor ya que al realiza el caramelo puede partirse el recipiente. Usaremos 4 (individuales) o un molde de 18 cm. para un flan más grande, de 4 raciones.

Tiempos:

Para hacer el caramelo 3 minutos a máximo de potencia y 3 a 5 minutos después de que el azúcar se funda (huele a caramelo cuando está hecho).
Para un molde individual, 1,30 minutos a potencia máxima. Es muy rápido, pero salen agujeritos en el flan e incluso puede salirse de la flanera. Si no lo deseas, cuece a media potencia durante 2,5 minutos y comprueba la coccion, por si tu microondas necesita unos segundos más.
Si lo hacemos en un solo molde de 18 cm o flanera de cristal, necesitamos 9 minutos, a media potencia dando vueltas cada 2 minutos, si no es un horno giratorio.

Método:

PARA UN MOLDE DE FLAN DE 18 CM:

Poner 75 g. de azúcar en un bol (dos cucharadas de azúcar) y calentar 3 minutos. Sacar y remover para disolver el azúcar; volver a calentar de 6 a 10 minutos hasta ver que se ha hecho caramelo de color dorado (ver foto 1 abajo) . (Si lo hacemos en moldes individuales, repartir el caramelo en los 4 moldes de flan).
Batir 3 huevos con 100g de azúcar, 150g de nata, 150g leche y esencia de vainilla (al gusto). Es importante no batir mucho, ya que formaríamos espuma y luego quedaría una costra.
Rellenar el/los moldes ya caramelizados y fríos y tapar con film (ver foto 2).
Meter la/s flanera/s en círculo dentro del microondas y dar de 4 a 7 minutos de cocción girando un cuarto de vuelta cada 2 minutos, si no da vueltas el plato del microondas. Si los cueces individualmente, igual que se indica en los tiempos.
Dejar enfriar fuera del microondas cuando la mezcla empiece a cuajarse en el centro.
Tapar y enfriar en la nevera.
Servir dándoles la vuelta en un plato y dejando que el caramelo los cubra (ver foto 3).

Observaciones:

Para hacer el flan para una persona realizar la proporción para un huevo. El tiempo de cocción será de 1,30 a 1,5 minutos

La primera vez que lo hagamos, a los cinco minutos comprobaremos la cocción, ya que no todos los microondas son iguales y puede ser necesario cambiar el tiempo de cocción.

Podemos sustituir la nata por leche condensada disminuyendo el azúcar. También podemos poner 300 g de leche y no poner la nata.

Para hacer flan de chocolate, cuando batamos los huevos añadiremos 15 g de cacao puro en polvo y una pizca de sal y disminuimos 25 g de azúcar.

Si no se desea hacer caramelo, se puede utilizar caramelo líquido comprado, solo tiene que cubrirse con el caramelo el fondo de las flaneras.

Ventajas: Se acorta el tiempo de cocción y no es necesario cocer en un baño de María, pero tenemos que esperar a que se enfríe antes de desmoldarlo.

Aplicaciones: Postre acompañado de nata.