Monthly Archives: mayo 2019

Tecnología del merengue en la elaboración de bizcochos

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Abril, 2019 ¿Hasta cuándo tengo que montar las claras para que el bizcocho no se hunda? Introducción En la elaboración del bizcocho es necesario utilizar huevos de tamaño mediano. Estos son el medio para introducir aire en el bizcocho que terminaremos horneando. Ya sabemos que las claras son un líquido que se transforma en espuma…

Alergia infantil al huevo. Artículo del Dr. Carmelo Escudero

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Mayo, 2019 El huevo ha sido desde la antigüedad un alimento fundamental para el hombre. Debido a su carácter de alimento básico y muy apreciado, ha sido siempre motivo de interés y hoy en día sigue siendo objeto de estudio e investigación desde diversos ámbitos (1). Entre el año y los 3 años de vida…

Comentario del Dr. Raúl Zamora Ros sobre el artículo “Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality”

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Recientemente (Marzo 2019) se ha publicado el interesante artículo Associations of Dietary Cholesterol or Egg Consumption With Incident Cardiovascular Disease and Mortality (1) en la prestigiosa revista JAMA, con el cual se ha vuelto a reabrir el debate sobre el riesgo del consumo de huevos en relación a la enfermedad cardiovascular y la mortalidad total. El manuscrito…

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